สั่งอาหาร  โทร  084-8778786,    080-2847222

ข้าวหมกแพะอินเดีย ดูคลิบ วิธีการทำ ส่วนผสมต่างๆ ข้าวหมกแพะ พระราม9

ข้าวหมกแพะ จีระพันธ์ ใช้ข้าวหอมมะลิไทย จากจังหวัดสุรินทร์ ทำให้เมื่อหุง ก็จะนุ่ม รับประทานอร่อย

เคล็ดลับในการ ทำข้าวหมกแพะ จีระพันธ์ นั้น จะเลือกแพะเฉพาะขาหน้า ทำให้ได้เนื้อแพะที่อร่อย แต่กรณีทั่วไป คนคอแพะจะทราบกันดีว่า แพะนั้นมีเนื้อค่อนข้างจะน้อย อาจจะเรียกได้ว่า แพะหนัก 30 กิโลกรัมเมื่อนำมาทำอาหาร อาจจะได้เนื้อจริงๆแค่ 10-12 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ต้องแปลกใจ หากราคาข้าวหมกแพะ จะมีราคาสูง และมีร้านอาหารมุสลิมทำ ข้าวหมกแพะ กันน้อยมาก

ดังนั้นหากมีโอกาส ก็จงเลือกทานข้าวหมกแพะ เพราะมันคือกำไรชีวิต

 

 ข้าวหมกแพะ

อีกคลิบหนึ่ง เป็น ผู้ใช้นาม Madam Paki ซึ่งได้ทำคลิบวิธีการหุง ข้าวบริยานีแพะ โดยใช้ข้าวบัสมาตี (ทำโดยคนไทย ก็หาชมยาก)

ข้าวบิรยานี หรือข้าวหมกเนื้อ, ไก่, แพะ, แกะ กุ้ง หรือปลา โดยเรียกตามชื่อเนื้อสัตว์ที่ใส่ในข้าว เสน่ห์ของข้าวบิรยานี คือการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ผัดคลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ บางสูตรอาจจะนำข้าวไปคลุกเคล้ากับส่วนเนื้อสัตว์ แต่สูตรที่นำเสนอนี้จะวางข้าวกับเครื่องแกงแยกชั้นกัน เวลาตักจะดูมีสีสันในจาน

ข้าวบิรยานีแพะ (Mutton Biryani) ข้าวหมกแพะแบบเม็ดข้าวอินเดีย

ส่วนผสม

ข้าวบัสมาติ  2 ถ้วย

เนื้อแพะติดกระดูก 1/2 กก.

โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย

กระเทียม+ขิงบด 2 ชต

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

ผงมาซาล่า สำหรับบิรยานี 1 ซอง

มันฝรั่ง 2 ผล

มะเขือเทศหั่นเต๋า  1 ถ้วย

หัวหอมซอย 1 ถ้วย

พริกเขียว 7 เม็ด

ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วย

ใบผักชีสับ 1/4 ถ้วย

มะนาว 1 ผล

หญ้าฝรั่น (zarde ga rang)

หรือ (Zafrani kewra) 1/2 ชช

น้ำ 1 -2 ชต (ผสมหญ้าฝรั่น)

 

วิธีทำ

  1. นำข้าวบัสมาติไปล้าง 3-4 รอบ แล้วเติมน้ำให้ท่วม แช่ข้าวทิ้งไว้
  2. ตั้งหม้อ เติมน้ำมัน พอร้อนใส่หอมซอยลงเจียวจนเหลือง
  3. ใส่กระเทียม+ขิงบด ผัดจนหอม
  4. ใส่เนื้อแพะลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุก
  5. ใส่มะเขือเทศ ผงมาซาล่า และโยเกิร์ตคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อเริ่มนิ่ม
  6. ใส่มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน จนกว่าเนื้อและมันฝรั่งสุกกำลังดี
  7. เตรียมหุงข้าว โดยตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำครึ่งหม้อ เติมน้ำมัน 2 ชต
  8. เทน้ำที่แช่ข้าวทิ้ง นำข้าวมาใส่ในหม้อ ต้มให้เดือดพล่าน จนข้าวเริ่มสุก เช็คดูว่าเม็ดข้าวสุกพอดี แล้วรินน้ำออก พักไว้
  9. เตรียมหม้ออีก 1 ใบ ใส่ข้าวที่สุกแล้ว ประมาณ 1/3 เกลี่ยลงก้นหม้อให้ทั่ว
  10. นำส่วนเนื้อที่เคี่ยวได้ที่แล้ววางบนข้าว เกลี่ยให้ทั่ว
  11. นำพริกเขียว ใบสาระแหน่ ผักชี และมะนาว โรยหน้า
  12. เทข้าวส่วนที่เหลือ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เอาหญ้าฝรั่นที่ละลายน้ำ หยอดให้ทั่ว
  13. ปิดฝา นำข้าวตั้งไฟ อบไฟอ่อน 15-20 นาที
  14. เวลาตักเสริฟ ให้ตักจากก้นหม้อ ยกให้ข้าวซุยๆ ก่อนจัดใส่จาน

ปกติคนปากีมักจะทานคู่กับ Raita (ไรต้า) ใช้โยเกิร์ต+เกลือ+พริกไทย หรือจะใส่แตงกวาไปด้วยก็ได้

เครดิต คลิบ ข้าวบิรยานีแพะ MadamPaki

บรียานีแพะ จากเชฟอินเดีย ก็มีวิชีการทำที่แตกต่างกันออกไป จริงๆแล้ว การทำข้าวหมกแพะ นั้นมีหลากหลายวิธีมากมาย ซึ่งไม่มี แบบไหน อร่อย หรืออร่อยที่สุด ทั้งนี้ การหุงที่แตกต่างกันในแง่ของปริมาณนั้นก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง กับเครื่องปรุง

การใช้เครื่องปรุง หรือวิธีการหุงนั้น เมื่อใช้กับข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวบัสมาตี ก็จะมีความแตกต่างกันอีกด้วย ดังนั้น กรณีเพื่อนๆจะลองทำหุงเองที่บ้าน แนะนำว่า ทำใจเผื่อผิดหวังด้วย เพราะอาหารนั้น ต้องอาศัยการฝึกฝนและสังเกตุ ที่สำคัญ "ใจรัก" อาหารก็จะอร่อย

โทร : 080-2847222
  Add Friend
[x]ปิด