ข้าวหมกแพะ จีระพันธ์ ใช้ข้าวหอมมะลิไทย จากจังหวัดสุรินทร์ ทำให้เมื่อหุง ก็จะนุ่ม รับประทานอร่อย
เคล็ดลับในการ ทำข้าวหมกแพะ จีระพันธ์ นั้น จะเลือกแพะเฉพาะขาหน้า ทำให้ได้เนื้อแพะที่อร่อย แต่กรณีทั่วไป คนคอแพะจะทราบกันดีว่า แพะนั้นมีเนื้อค่อนข้างจะน้อย อาจจะเรียกได้ว่า แพะหนัก 30 กิโลกรัมเมื่อนำมาทำอาหาร อาจจะได้เนื้อจริงๆแค่ 10-12 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ต้องแปลกใจ หากราคาข้าวหมกแพะ จะมีราคาสูง และมีร้านอาหารมุสลิมทำ ข้าวหมกแพะ กันน้อยมาก
ดังนั้นหากมีโอกาส ก็จงเลือกทานข้าวหมกแพะ เพราะมันคือกำไรชีวิต
อีกคลิบหนึ่ง เป็น ผู้ใช้นาม Madam Paki ซึ่งได้ทำคลิบวิธีการหุง ข้าวบริยานีแพะ โดยใช้ข้าวบัสมาตี (ทำโดยคนไทย ก็หาชมยาก)
ข้าวบิรยานี หรือข้าวหมกเนื้อ, ไก่, แพะ, แกะ กุ้ง หรือปลา โดยเรียกตามชื่อเนื้อสัตว์ที่ใส่ในข้าว เสน่ห์ของข้าวบิรยานี คือการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ผัดคลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ บางสูตรอาจจะนำข้าวไปคลุกเคล้ากับส่วนเนื้อสัตว์ แต่สูตรที่นำเสนอนี้จะวางข้าวกับเครื่องแกงแยกชั้นกัน เวลาตักจะดูมีสีสันในจาน
ข้าวบิรยานีแพะ (Mutton Biryani) ข้าวหมกแพะแบบเม็ดข้าวอินเดีย
ส่วนผสม
ข้าวบัสมาติ 2 ถ้วย
เนื้อแพะติดกระดูก 1/2 กก.
โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
กระเทียม+ขิงบด 2 ชต
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
ผงมาซาล่า สำหรับบิรยานี 1 ซอง
มันฝรั่ง 2 ผล
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย
หัวหอมซอย 1 ถ้วย
พริกเขียว 7 เม็ด
ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วย
ใบผักชีสับ 1/4 ถ้วย
มะนาว 1 ผล
หญ้าฝรั่น (zarde ga rang)
หรือ (Zafrani kewra) 1/2 ชช
น้ำ 1 -2 ชต (ผสมหญ้าฝรั่น)
วิธีทำ
ปกติคนปากีมักจะทานคู่กับ Raita (ไรต้า) ใช้โยเกิร์ต+เกลือ+พริกไทย หรือจะใส่แตงกวาไปด้วยก็ได้
เครดิต คลิบ ข้าวบิรยานีแพะ MadamPaki
บรียานีแพะ จากเชฟอินเดีย ก็มีวิชีการทำที่แตกต่างกันออกไป จริงๆแล้ว การทำข้าวหมกแพะ นั้นมีหลากหลายวิธีมากมาย ซึ่งไม่มี แบบไหน อร่อย หรืออร่อยที่สุด ทั้งนี้ การหุงที่แตกต่างกันในแง่ของปริมาณนั้นก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง กับเครื่องปรุง
การใช้เครื่องปรุง หรือวิธีการหุงนั้น เมื่อใช้กับข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวบัสมาตี ก็จะมีความแตกต่างกันอีกด้วย ดังนั้น กรณีเพื่อนๆจะลองทำหุงเองที่บ้าน แนะนำว่า ทำใจเผื่อผิดหวังด้วย เพราะอาหารนั้น ต้องอาศัยการฝึกฝนและสังเกตุ ที่สำคัญ "ใจรัก" อาหารก็จะอร่อย
Add Friend