สั่งอาหาร  โทร  084-8778786,    080-2847222

อุ่นข้าวกล่องโดยไม่ใช้ไมโครเวฟ ข้อดี ข้อเสีย มีทางออกอย่างไรบ้าง

 

สมมติว่ามีอาหารแช่เย็น หรือแช่แข็ง ที่ปกติเรามักจะใช้ไมโครเวฟในการอุ่นอาหาร เช่น ข้าวและกับข้าว สปาเกตตี้พร้อมซอส หรืออาหารกล่องในเซเว่นเป็นต้น

  • โดยมีเพียงน้ำร้อน จากกาต้มน้ำร้อน ปริมาณไม่จำกัด จะสามารถอุ่นอาหารให้สามารถรับประทานได้ไหม
  • กล่องพลาสติกแบบที่เข้าไมโครเวฟได้ จะทนความร้อนได้ไหมถ้าเอาไปจุ่มน้ำร้อน หรือถุงพลาสติกแบบไหนที่สามารถทนความร้อนได้ หากเอาไปแช่ในน้ำร้อน

ข้าวหมกไก่ จีระพันธ์
รูป ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกไก่ สามสี จีระพันธ์

 

คำตอบ ที่ 1 

มีหม้อหุงข้าวไหมครับ ปกติถ้าซื้อหม้อหุงข้าว เขาจะแถม แผ่นเหล็กเป็นรูๆ แบนๆ มาให้
เติมน้ำลงไปที่หม้อหุงข้าวราวๆ 1 ซ.ม. หรือมากกว่าก็ได้ แล้วเอาเจ้าแผ่นนี้ลงไปวางในหม้อหุงข้าว มันจะวางได้พอดี

แล้วเอาอาหารที่ต้องการอุ่นใส่ถ้วย แล้วเอาถ้วยไปวางบนแผ่นเหล็กนี้อีกที แล้วปิดฝาหม้อ กดปุ่มหุงข้าว รอเดือดสักพัก เดี๋ยวอาหารจะอุ่นได้ที่เอง


** ถ้วยไม่ต้องกว้างมาก เดี๋ยวเอาขึ้นจากหม้อหุงข้าวลำบาก ถ้วยมันจะร้อนพอควรเลย ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ต้องใช้วิธีอุ่นเสร็จแล้วหาช้อนมาตักเอาอีกที **
*** ปกติผมใช้ถ้วยกระเบื้อเคลือบ

คำตอบที่ 2

ถ้าตามทฤษฎี และเงื่อนไขที่ให้มาคือ น้ำไม่จำกัด คำตอบคือได้ครับ แต่จะช้ามาก เพราะ อัตราความเร็วของการถ่ายเทพลังงานความร้อน จากน้ำ สู่ อาหาร จะขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิ(ไม่รวมถึงความเร็วของน้ำนะครับ) ครับ ช่วงแรก อาหารแช่แข็ง อาจจะมีอุณหภูมิ -10 ส่วนน้ำ มี 100 อัตราเร็ว ก็จะสูงครับ แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารแช่แข็งก็จะอุณหภูมิสูงขึ้น ในขณะที่ น้ำอุณหภูมิ เท่าเดิม อาจจะเป็น 40 ต่อ 100 อัตราความเร็วก็ต่ำลงครับ ไม่เหมือนกับ ไมโครเวฟ ที่มีการให้พลังงานความร้อน คงที่

คำตอบ ที่ 3

ทำใด้ แต่ไม่ดี เพราะ microwave มันอุ่นโดยสั่นสะเทือนทุกส่วน ความร้อนเร็ว และได้ผลดี ส่วนวิธีใช้น้ำร้อน เป็นวิธีแก้ขัด ทำให้อาหารอุ่นได้

ตอนผมเรียนเยอรมัน คนไทยคนเดียวในเมืองนั้น อยู่มาวันหนึ่งอยากกินสุกี้ ทำไม่เป็นหรอก นึกเอาเองมีไรบ้าง อย่างหนึ่งที่ซื้อคือ ซอสสุกี้ 1 ขวด Kikoman (อร่อยติดใจจนวันนี้) ผัก เนื้อ ปลา  ไก่ ตามใจ ใช้หม้อต้มน้ำร้อนไฟฟ้า ลวกจิ้มไปเรื่อยๆ 

ไมโครเวฟ อุ่นอาหาร

วิธีอุ่นอาหาร (Reheat) ที่ปลอดภัยที่สุด

ก่อนอื่นเรามารู้จัก “หลักการอุ่นอาหารเบื้องต้น” ที่ปลอดภัยที่สุด

  1. อาหารที่ทำเพิ่งเสร็จ ควรทิ้งไว้ให้เย็นก่อนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง (อย่านานกว่านี้) และควรทานให้หมดภายใน 3-4 วัน
  2. ถ้าคิดว่าไม่สามารถทานหมดได้ภายใน 3-4 วัน ควรใส่ตู้แช่แข็ง และควรทานให้หมดภายใน 3-4 เดือน ถ้าปล่อยไว้นานกว่านี้ อาหารจะเสียรสชาติ
  3. อาหารแช่แข็งต้องผ่านกระบวนการละลายน้ำแข็งก่อนที่จะอุ่นทุกครั้ง ด้วยการเอาออกจากช่องแช่แข็ง แล้วมาแช่ไว้ที่ช่องอุณภูมิปกติของตู้เย็น หรือใช้ “โหมดละลายน้ำแข็ง (Defrost)” ของไมโครเวฟก็ได้เหมือนกัน
  4. อาหารแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เราสามารถอุ่นทานได้เลย หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกประมาณ 3-4 วัน
  5. เราสามารถอุ่นอาหารแช่แข็งได้เลยทันทีโยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แต่อาหารจะใช้เวลาอุ่นนานกว่า และอาจจะสุกไม่ทั่วถึงด้วย
  6. เวลาอุ่นอาหารต้องให้แน่ใจว่า อาหารมีอุณภูมิใกล้เคียงกับตอนที่ทำตอนแรก อุณภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ถ้าใช้ไมโครเวฟในการอุ่นอาหาร อย่าลืมคนให้ทั่วทุกครั้งด้วย
  7. อาหารแช่เย็นควรอุ่นแค่ครั้งเดียวเท่านั้น และอาหารแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็งแล้ว ก็ไม่ควรเอากลับไปแช่แข็งอีกครั้งเช่นกันครับ
  8. อาหารที่อุ่นแล้ว ควรทานทันที หรือเก็บไว้ในภาชณะที่เก็บความร้อนได้ดีเพื่อทานทีหลัง

สรุปสั้นๆ คือ อาหารที่เพิ่งทำเสร็จควรทิ้งไว้ให้เย็นและเก็บเข้าตู้เย็นเลยภายใน 2 ชั่วโมง อาหารที่แช่เย็นปกติจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน ถ้าคิดว่าทานไม่ทันแน่ๆ ก็ควรแช่แข็งไว้เลย ซึ่งจะต่ออายุได้นานถึง 3-4 เดือน เวลาอุ่นอาหารก็ต้องให้แน่ใจว่าอาหารผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงครับ

ต่อไปเรามาดูวิธีอุ่นอาหารแต่ละชนิด โดยใช้  1) ตู้อบ (Oven)  2) กระทะ (Pan) 

ทางเลือกที่ 1: ตู้อบ (OVEN)

ข้อดี: ช่วยรักษารสชาติและความชื้น (ปริมาณน้ำในอาหาร) ได้ดีที่สุด
ข้อด้อย: ใช้เวลานานที่สุด

ขั้นตอน & วิธี
  1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 120 องศาเซลเซียส
  2. เตรียมถาดและรองด้วยกระดาษฟอยล์ (Aluminium Foil) ผสมเนื้อไก่กับเนยหรือน้ำมันประกอบอาหาร แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้
  3. เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว นำเนื้อไก่เข้าไปอบประมาณ 10-15 นาที
  4. ก่อนใส่จาน ควรเช็คดูอีกทีว่าเนื้อไก่ร้อนทั่วถึงจากข้างในหรือเปล่า

ทางเลือกที่ 2: กระทะ (กระทะ)

ข้อดี: อาหารร้อนเร็ว ใช้เวลาน้อย และเหมาะกับคนที่ไม่มีเตาไมโครเวฟและเตาอบ
ข้อด้อย: มีความยุ่งยากในการเตรียมมากกว่า และอาจจะต้องใช้น้ำมันและเนยมากกว่า

ขั้นตอน & วิธี
  1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันหรือเนย
  2. เมื่อน้ำมัน/เนยร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ลงไป ปิดฝากระทะให้สนิทและใช้ความร้อนระดับกลาง
  3. พลิกเนื้อไก่ให้โดนความร้อนทุกด้าน แล้วใส่จานทานได้เลย

วิธีอุ่นอาหารโดยใช้กระทะจะใช้เวลารวมประมาณ 5-7 นาที แต่เราก็ต้องดูด้วยนะครับว่าเนื้อที่เราอุ่นสุกทั่วถึงหรือเปล่า

เรียบเรียงข้อมูลจาก pantip.com fitterminal.com

 

โทร : 080-2847222
  Add Friend
[x]ปิด